Sena gatavošanas metode, kas ir ļoti novērtēta, bet ne vienmēr ir veselīga
Ēdienu grilēšana ir viena no senākajām gatavošanas metodēm: tā ir vienkārša, ātra un piešķir ēdieniem raksturīgu, daudziem neatvairāmu garšu.
Kontaktgrilēšanas gadījumā tā vietā tiek izmantotas sildvirsmas, kas ir piestiprinātas tieši pie ēdiena.
Noteikumi un padomi optimālai grilēšanai
Šeit ir daži noderīgi padomi ēdiena gatavošanai uz grila, tad mēs izskatīsim šīs senās gatavošanas metodes uztura un veselības aspektus
- Paiet apmēram stunda, līdz koksne tiek samazināta līdz kvēlei, labāk izvēlēties garšvielām pievienotu koksni, piemēram, vīnogulāju vai kadiķi, un izvairīties no sveķainas koksnes. grilu apmēram 5 centimetru biezumā.
- Režģim jābūt izgatavotam no nerūsējošā tērauda un ar plāniem tempļiem
- Grilam nevajadzētu būt tiešā saskarē ar uguni, bet vismaz 10-15 centimetru attālumā atkarībā no gaļas biezuma, temperatūras un kūpināšanas daudzuma.Pirms trauku ievietošanas grils ir rūpīgi jāuzsilda.
- Labs noteikums ir izvairīties no gaļas caurduršanas, lai novērstu šķidrumu izplūšanu; tādēļ ēdienu pagriešanai ieteicams izmantot maisītājus vai knaibles.
- Tā paša iemesla dēļ ir labi neapkaisīt sāli gatavošanas laikā
- Gatavošanas laiks ir atkarīgs no ēdiena veida un biezuma. Sieriem parasti ir īsāks gatavošanas laiks.
- Ir labi nepārspīlēt ar garšvielām, bet viegli apkaisīt traukus ar suku vai rozmarīna zariņu.
- Jebkurā gadījumā gaļai pirms ievietošanas uz grila jābūt pilnībā atkausētai un sausai
Bārbekjū mērce
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Grilēšana, veselīgs uzturs un veselība
Šī raksta ievaddaļā mēs norādījām, ka grilēšana ir neveselīga gatavošanas metode. Patiesībā uztura speciālisti neuzskata grila izmantošanu ēdiena pagatavošanai, pat ja par to ir pretrunīgi viedokļi. Samazināta garšvielu izmantošana padarītu to īpaši veselīgu, ja vien tā nebūtu ļoti augsta temperatūra, kas tika sasniegta gatavošanas laikā. patiesībā spēj mainīt traukos esošās organiskās vielas Ja uzskatāt, ka gatavošanas laikā var sasniegt temperatūru, kas ir tuvu vai pat augstāka par 1000 grādiem, ir viegli iedomāties, cik būtiskas ir šīs izmaiņas.
Īpaši uztura speciālistu uzmanība ir vērsta ne tikai uz būtisku vitamīnu satura zudumu dārzeņos, bet galvenokārt uz kancerogēnu vielu veidošanos, kas rodas, sadedzinot ārējās un jo īpaši treknākās daļas. Raksturīgajās apdedzinātās sloksnēs var atrast benzopirēna un antracēna atvasinājumus, kas abi ir ļoti kancerogēni. Iedomājieties, ka neliels kg grilētas gaļas satur tādu pašu benzopirēna daudzumu, kāds atrodams 600 cigaretēs. Skatīt arī: Diēta un vēzis
Šī iemesla dēļ ir svarīgi rūpīgi iztīrīt grilu tā lietošanas sākumā un beigās, tādā veidā pastāvot iespējai, ka iepriekšējās gatavošanas laikā radušās toksiskās atliekas tiek noņemtas no pielipšanas jaunajiem pārtikas produktiem, mainot to īpašības un drošību.
Tā paša iemesla dēļ tradicionālais plāksnes režģis ir labāks, jo saskares virsmas ir mazākas. Pat ēdiena apvēršana gatavošanas laikā palīdz ierobežot kontakta laiku ar karsto grilu. Tomēr šie pēdējie punkti ne pārāk labi atbilst labas gatavošanas noteikumiem, kas daudzos gadījumos ietver ēdienu marinēšanu un / vai eļļošanu. Un daži apgriezieni gatavošanas laikā.
Kā plaši ilustrēts sadaļā "Kādas ir ideālās eļļas cepšanai?" Eļļām un visiem taukiem kopumā ir maksimālā karstuma pielaides robeža, kuru pārsniedzot, tiek mainīta to molekulārā struktūra un rodas toksiskas atliekas. Grilēšanas laikā sasniegtā temperatūra ievērojami pārsniedz šo robežu un tāpēc ir ieteicams izvairīties no gaļas kaisīšanas ar eļļu gatavošanas laikā. No otras puses, grila augstā temperatūra ir nepieciešama, lai izveidotu plānu ārējo slāni, kas novērš gaļā esošo šķidrumu noplūdi, vienlaikus saglabājot tās dabisko maigumu. .
Ja, no vienas puses, ārējā temperatūra sasniedz ļoti augstu temperatūru, no otras puses, iekšējā temperatūra, ņemot vērā saīsināto siltuma iedarbības laiku, paliek salīdzinoši zema. Jo īpaši var gadīties, ka ļoti bieziem gaļas gabaliem iekšējā daļa paliek pārāk neapstrādāts, un, izņemot garšu, ko ne visi novērtē, jebkuri patogēni mikrobi varētu izdzīvot.
Tāpēc grilēšana nav viena no veselīgākajām gatavošanas metodēm, tomēr kaitīgos aspektus var ierobežot, ievērojot dažus piesardzības pasākumus:
- pirmkārt, izvēlieties labas kvalitātes un garantētas izcelsmes gaļu, tādā veidā mēs vismaz daļēji novērsīsim briesmas, ka toksiskas gatavošanas atliekas ir saistītas ar hormonu atliekām vai citām kancerogēnām vielām, ko izmanto lopkopībā;
- izvairieties no treknākajiem gaļas gabaliem, jo, kā redzējām, tieši tauki kaitīgāk izmaina; vai arī pirms vārīšanas noņemiet no gaļas redzamos taukus;
- tā paša iemesla dēļ ierobežojiet ēdienu eļļošanu gatavošanas laikā;
- izvairieties no skaidri apdegušu pārtikas produktu lietošanas vai vismaz noberiet grauzdētās daļas;
- dzert daudz ūdens un izvairīties no saiknes ar alkoholu, lai atvieglotu toksīnu izvadīšanu;
- asociēties ar gaļas ēdieniem, kas bagāti ar šķiedrvielām un antioksidantiem, piemēram, dārzeņiem, kurus vēlams ēst neapstrādātus;
- izvairieties no trauku pārmērīgas sālīšanas.
Ievērojot šos padomus, grilēts ēdiens kļūs veselīgāks un joprojām uzmundrinās visprasīgākās garšas. Labu grilu visiem!
