Dažādu iemeslu dēļ dažu eļļu vai etiķi saturošu pārtikas produktu lietošana grūtniecības laikā var būt kaitīga auglim.
Ievērojot trīs būtiskus noteikumus, šīs briesmas ir iespējams samazināt līdz minimumam. Īsumā:
- Pirmkārt, runājot par konservētiem pārtikas produktiem, kas paredzēti grūtnieces diētai, ir labi atcerēties, lai izvairītos no jebkādas mājās ražotas pārtikas.
- Otrkārt, kā parasti (ieskaitot komerciālos marinētos gurķus un marinētos gurķus), ieteicams arī nepagarināt jebkura produkta glabāšanas laiku (ilgāk par 1 vai divām dienām) pēc tam, kad ir pārkāptas trauka integritātes prasības.
- Visbeidzot, lai cik acīmredzami tas šķistu, ieteicams izslēgt visus pārtikas produktus, par kuriem ir aizdomas, ka tie ir slikti uzglabāti.
Iedziļināsimies sīkāk.
ļoti zems un neietekmē kopējo uztura līdzsvaru. Savukārt marinēti gurķi ir enerģiskāki, taču to izmantošanu var kompensēt, samazinot garšvielu taukus. Šo konservu patiesās briesmas ir saistītas ar baktēriju un sēnīšu piesārņojumu / izplatīšanos gan ražošanas laikā, gan ilgstošas saglabāšanas laikā, gan pēc atvēršanas.
eļļā un marinēti gurķi grūtniecības laikāPelējums, parazīti, vīrusi un tikai dažas baktērijas tiek nogalinātas karstumā (vārot). Tomēr dažu veidņu mikotoksīni ir termostabili un paliek aktīvi pat pēc to radīto mikroorganismu pazušanas.
Gatavojot konservējamos pārtikas produktus eļļā un etiķī, ir iespējams iznīcināt vīrusus, parazītus un pelējumu; no otras puses, mikotoksīni var palikt produkta iekšpusē. Šī iemesla dēļ konservos izmantojamām izejvielām jābūt veselīgām un labi konservētām jau no paša sākuma.
Jāatzīst, ka cilvēkiem mikotoksikoze jeb saindēšanās, ko izraisa pelējuma toksīni, ir diezgan reta.Potenciāli kaitīgas pelējuma sēnes pieder pie dažādiem žanriem un izplatās neapstrādātā, bet arī vārītā pārtikā (turpmākai piesārņošanai).
Augu izcelsmes pārtikas produkti, kurus ietekmē pelējuma izplatīšanās, ir: dārzeņi, augļi, graudaugi, pākšaugi un eļļas augu sēklas. Dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti, kurus ietekmē iepriekš minētie mikroorganismi, var būt:
- Garšvielas (paredzama labvēlīgu veidņu kolonizācija; piemēram, salami ārpuse, daži sieri utt.)
- Slikti saglabājies.
Tas nozīmē, ka pastāv "potenciāli labas veidnes" un "potenciāli sliktas veidnes". Visizplatītākie pārtikas veidņu veidi ir: Aspergillus, Fuzarium, Penicillium Un Byssochlamys. Piezīme: no otras puses, citu iemeslu dēļ grūtnieces diētā jau nedrīkst būt dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti, kas ietilpst iepriekš minētajās kategorijās (konservēta gaļa un gaļas konservi, slikti konservēti gaļas produkti).
Parasti ar nevēlamu pelējumu piesārņoti pārtikas produkti ir viegli atpazīstami, kas ievērojami samazina mikotoksikozes risku. Veidnes var ielīst atvērtās burkās un vairoties, veidojot baltu, zaļu, sarkanu vai tumšu un želejveida plēvi (izskats mainās atkarībā no ģints un sugas). Lai izvairītos no šādas parādības, ir jāievēro marinētu gurķu un marinēto gurķu saglabāšanas pamatkritēriji:
- Tie nedrīkst būt piesārņoti ar citiem pārtikas produktiem vai siekalām
- Pēc atvēršanas tie ir jāaizzīmogo
- Viņiem nepieciešama uzglabāšana zemā temperatūrā
- Tie jālieto pēc iespējas ātrāk; grūtniecēm vajadzētu no tām izvairīties, ja tās ir bijušas atvērtas vairāk nekā pāris dienas.
Izņemot Salmonellapārējie trīs baktēriju veidi ražo eksogēnus olbaltumvielu toksīnus.
Salmonella Un C. botulīns tās ir noteiktas sporas veidojošas un spēj ilgstoši slēpties karstumizturīgās konstrukcijās (tās sauc par sporām), kas ir atbildīgas par baktērijas izdzīvošanu naidīgos apstākļos (skābums, augsta temperatūra, ūdens trūkums utt.).
Visbīstamākā baktērija, kas ietekmē dažus marinētus gurķus, ir C. botulīns. Tas rada ļoti bīstamus neirotoksīnus, kas izraisa slimību, ko sauc par botulismu. Par laimi, indīgās molekulas ir olbaltumvielas un tiek iznīcinātas 80 ° C temperatūrā.
Grūtniecības laikā starp visvairāk baidītajām baktērijām mēs atpazīstam Listerija monocytogenes, kas izraisa patoloģiju, ko sauc par listeriozi. Tas ir mikroorganisms, kas palielina augļa anomāliju un abortu iespējamību. Nav viegli noslēgt līgumu ar pārtiku; nemaz nerunājot par labi pagatavotiem marinētiem gurķiem un marinētiem gurķiem. Patiesībā ,. L. monocytogenes tas nomirst temperatūrā, kas zemāka par 40 ° C, un nespēj sevi aizsargāt ar sporām. Tās toksīni ir olbaltumvielu tipa un tiek iznīcināti, sterilizējot. Pārtikas produkti, kas ir atbildīgi par infekciju, ir neapstrādāti augu izcelsmes produkti un daži sieri.
Mēs atceramies, ka pārtikas infekcijas, intoksikācijas un saindēšanās kaitējums auglim ir ne tikai tieša veida. Pastāv arī netiešas komplikācijas, kas saistītas ar specifiskiem simptomiem. Piemēram, atkārtota vemšana un caureja var izraisīt ļoti bīstamu dehidratāciju un uztura problēmas. Baktēriju piesārņojuma un izplatīšanās potenciāls ražošanas cikla laikā mainās, pamatojoties uz:
- Pārtikas veids
- Konservējošā šķidruma ķīmija
- Apstrādes temperatūra (balināšana, pasterizācija, sterilizācija utt.)
- Pieejamā tehnoloģija.
Jāatceras arī, ka daži marinēti gurķi ir raudzēta tipa, piemēram, skābēti kāposti un kornišoni, kas gatavoti pēc tradicionālās receptes.
Attiecīgās baktērijas galvenokārt pieder pie ģints Laktobacilli un tie parasti tiek uzskatīti par labvēlīgiem organismam (probiotikas) .Toties daudzi uzskata, ka ieteicams izvairīties no tiem grūtniecības laikā.
no anaerobiem mikroorganismiem, kas mēdz būt "problemātiskāki" (kas ietver arī iepriekš minēto baktēriju). .
Tomēr nav apstrādes temperatūras, kas aizsargātu pret endotoksiskas intoksikācijas risku.
Endotoksīni ir no lipīdiem iegūtas molekulas, kas novietotas uz gramnegatīvu baktēriju šūnu virsmas. Tas nozīmē, ka pārtika, kas iepriekš ir piesārņota ar šiem mikroorganismiem, pat ja to apstrādā ļoti augstā temperatūrā, var izraisīt intoksikāciju.
Šī iemesla dēļ ir nepieciešama ļoti rūpīga higiēna, it īpaši ražošanas cikla sākumposmā.
