Čau, jūs mani noķērāt, kamēr es palūkojos uz sastāvdaļām, ar kurām tiek pagatavota viena no visu laiku slavenākajām želejveida gaļām. Tikai tāpēc, ka man īpaši nepatīk pirkt fasētus pārtikas produktus, es nolēmu sākt gatavot Simmentāla gaļu (vai vismaz tās faksimilu ...), sākot vienkārši no etiķetē uzskaitīto sastāvdaļu analīzes. Tātad, lasīsim kopā. Uz etiķetes viņi norāda:
- Buljons, pagatavots ar ūdeni, medu, dabīgām garšām un garšvielām. Nu: mēs sagatavosim dārzeņu buljonu, kas sagatavots ar burkānu, medu, seleriju un dažādām garšvielām
- Vārīta liellopu gaļa: un šeit mēs izmantosim lieliskus liellopu muskuļus (rūpīgi izvēlējies mans tētis, kurš tagad ir mans uzticamais miesnieks)
- Sāls: un gaļai mēs izmantosim aromatizētu sāli
- Marsala: ko mēs izmantosim gaļas macerēšanai (jā, jo, lai padarītu to garšīgāku, mēs to macerēsim ūdenī, marsalā un rozmarīnā)
- Gelējošs līdzeklis (agars-agars), ko arī izmantosim
- Biezinātājs (ceratoniju sēklu milti): ko mēs neizmantosim, jo, manuprāt, pietiek ar "agara agaru"
- Garšas pastiprinātājs (klasiskais mononātrija glutamāts): ko arī šajā gadījumā neizmantosim, jo mums jau ir aromatizēts sāls
- Konservants (nātrija nitrīts): tas ir sintētisks konservants, ko bieži pievieno iepakotajiem produktiem (piemēram, gaļas konserviem, sieriem, sālītajai gaļai utt.), Lai izvairītos no pārtikas produktu oksidēšanās un novērstu tādu baktēriju attīstību kā C. botulinum. Diemžēl šis konservants ir potenciāli toksisks un var izraisīt nopietnus kuņģa darbības traucējumus. Sagatavojot šo gaļu želejā, lai to patērētu 2-3 dienu laikā, šīs receptes īstenošanai nebūs nepieciešams izmantot līdzīgu konservantu.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 61 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- Apmēram 350 ml ūdens
- 3-5 g (precīzs daudzums: 1% šķidruma pēc vārīšanas) agara agara
- 250 g kātiņa vai cita liellopu gaļas gabaliņa
- 100 g (1 vidēja) burkānu
- Apmēram 250 ml marsala
- 5 g (1 tējkarote) medus
- 1 zariņš rozmarīna
- 5 g aromatizēta sāls
- 1 selerijas kāja
Nepieciešamie materiāli
- 4 silikona veidnes
- Bļoda mērcēšanai un citas dažāda lieluma bļodas
- Ass nazis
- Griešanas dēlis
- Caurspīdīga plēve un šķēres
- Katls ar vāku ēdiena gatavošanai
- Sterila marle rozmarīnam
- Caurduris
- Nomizojiet dārzeņus burkānam
- Skimmeris
- Pātaga
Sagatavošana
Lai pagatavotu šo gaļu, mēs izmantojām liellopa gaļas kātu: tas ir sarkans, gaļīgs muskulis, kas bagāts ar cīpslām, un ir ne tikai piemērots cepešu, buljona un sautētas gaļas pagatavošanai, bet arī lielisks, lai to varētu nobaudīt želejā.
- Sagrieziet kātu mazos gabaliņos un ielejiet to lielā bļodā. Pārklājiet gaļas gabalus ar maceru, kas pagatavota tikai ar marsalu (apmēram 250 ml) vai atšķaidot daļu marsalas daļā ūdens (lai iegūtu smalkāku aromātu). Macerai pievienojiet rozmarīna zariņu un pārklājiet trauku ar pārtikas plēves lapu. Atstājiet gaļu marinēties vismaz 4 stundas.
- Pēc 4 stundu ilgas macerācijas gaļa būs ieguvusi tumšāku krāsu un šķidrums, no otras puses, sarkanu nokrāsu. Izlejiet šķidrumu no gaļas un ielejiet pareizā izmēra katliņā: katls patiesībā nedrīkst būt pārāk liels, lai šķidrums gatavošanas laikā pārmērīgi neiztvaikotu.
- Ielejiet katliņā daļu macera (apmēram 50 ml), pēc tam pievienojiet tik daudz ūdens, cik nepieciešams, līdz gaļa ir pilnībā pārklāta (apmēram 400 ml). Pēc tam pievienojiet selerijas kāju, nomizotu burkānu, aromatizēto sāli un rozmarīna zariņu, vēlams iesaiņotu sterilā marlē, lai novērstu rozmarīna adatu izkliedēšanos šķidrumā. Vāra uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu, neļaujot šķidrumam pārāk iztvaikot.
Kuru istabu izvēlēties?
Gaļai un dārzeņiem ieteicams dot priekšroku konkrētam aromatizētam sālim: garšvielu maisījums, kas jau ir sāls sastāvā, patiesībā piešķirs gaļai īpašu garšu, kas ir tuvu atsauces gaļas želejā (Simmenthal).- Kad gaļa ir gatava, noņemiet to no vārīšanas buljona, izmantojot karoti ar šķēlumiem. Filtrējiet buljonu caur šauru sietiņu, vislabāk, izmantojot absorbējoša papīra lapu, lai noņemtu visus piemaisījumus. Tādējādi mēs esam ieguvuši dzidru un caurspīdīgu buljonu. ., ideāli piemērots sabiezēšanai ar agaru-agaru.
- Nosveriet buljona daudzumu: šī darbība ir svarīga, lai zinātu, cik daudz želejvielas (agara agara) būs nepieciešams, lai iegūtu pareizu želatīna konsistenci (agara daudzumam jābūt vienādam ar 1-1,5% šķidruma).
Lūdzu, ņemiet vērā
Šajā konkrētajā gadījumā mēs ieguvām 250 ml buljona: tāpēc agara daudzums ir 2,5-3 g.- Šajā brīdī atkal ielejiet buljonu katliņā un sasildiet līdz 80 ° C temperatūrai: izkausējiet agara agaru ar slotiņu, vienmēr turot uguni, lai izvairītos no gabaliņu veidošanās. Nepārtraukti samaisiet apmēram 3 minūtes.
- Sadaliet gaļu 4 vienas devas veidnēs (šajā gadījumā silikons) un pārklājiet ar buljonu, kurā tika izšķīdināts agars.
- Ļauj gaļai pilnībā atdzist, līdz buljons ir pilnībā želejots. Izņemiet gaļu no veidnēm un pasniedziet kopā ar svaigiem dārzeņiem.
Alises komentārs - PersonalCooker
Un šī ir gaļa želejā, ko ierosināja My-personaltrainerTv: protams, sagatavošana nav tūlītēja, jo ir jāievēro macerācijas, gatavošanas un atdzesēšanas laiki. Bet vai jūs vēlētos saņemt gandarījumu, gatavojot Simmentāla faksu mājās? Es ceru, ka jums patika, un, ja jums ir kādas šaubas, rakstiet man vietnē You Tube vai tieši vietnē My-personaltrainer.it.Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Simmentāla tipa gaļa želejā ir vārīts un konservēts ēdiens. Enerģētiskā vērtība, kas varētu šķist nenozīmīga, patiesībā mainās atkarībā no tā, vai pusdienotājam ir ieradums patērēt konservantu želatīnu; tāpēc sānos norādītajās vērtībās tiek ņemta vērā arī šī sastāvdaļa, kas NAV kaloriska, bet būtiska receptes panākumi Simmentāla tipa gaļa želejā nodrošina ļoti mazu lipīdu, ogļhidrātu un šķiedrvielu daudzumu, tāpēc tā ir jākontekstē pilnvērtīgā ēdienreizē.
