Kuras tās ir
Jauns klāsts ir pārtikas produktu klasifikācija.
Jaunā pārtikas produktu klāsts ir produkti, kas tiek sadalīti atbilstoši APSTRĀDES pakāpei; visas ārstēšanas metodes, kas ir noderīgas jaunu pārtikas produktu ražošanai, ir vērstas uz to glabāšanas laika uzlabošanu, samazinot to vispārējo ātri bojājošos dabu.
- Pirmais diapazons
- Otrais diapazons
- Trešais diapazons
- Ceturtais diapazons
- Piektais diapazons
Apskatīsim tos sīkāk ...
Pirmais diapazons
- Augstākās klases pārtikas produkti: visi produkti, kas ir visaugstākie Tie NAV apstrādāti, mākslīga mākslība vai apstrāde; īsi sakot, augstākās klases pārtikas produkti tie ir SVAIGI un nekādā veidā nav saglabājies. Kategorijā ietilpst, piemēram, svaigi dārzeņi, kas tiek pakļauti nelielai kondicionēšanas aktivitātei vai nav vispār: ledusskapis un / vai modificēta atmosfēra. Tos var laist tirgū tūlīt pēc ražas novākšanas vai pēc samazinātas uzglabāšanas. No tā izriet sākotnējo kvalitatīvo īpašību saglabāšana, taču tās ir pakļautas spēcīgai bojāejai.
Otrais diapazons
- Otrās kategorijas pārtikas produkti: visi otrās kategorijas produkti ir otrās kategorijas pārtikas produkti ir pakļauti TERMISKAI STABILIZĀCIJAI ar SILTUMU, piemēram, PASTEURIZĀCIJA un STERILIZĀCIJA, vai arī tiek saglabāti, pievienojot dabiskas ķīmiskas piedevas: EĻĻĀ, ETIKĀ, utt. Piemēram, šajā kategorijā ietilpst augļi un dārzeņi, kas parasti pazīstami kā konservēti un daļēji konservēti. mēnešus, ja ne pat gadus, bet viņi zaudē lielāko daļu uzturvērtības īpašību, īpaši vitamīnu saturu.
Trešais diapazons
- IIIa kategorijas pārtikas produkti: uzskaitītie produkti ir trešās kategorijas pārtikas produkti ir veikta termiskā apstrāde ar COLD BELOW ZERO (<0 ° C); Vienkāršojoši, FROZEN un FROZEN produkti ir III sērijas pārtikas produkti. Pateicoties ātrai sasaldēšanai (dziļajai sasaldēšanai), uzglabāšanas laiks ir vidēji ilgs un ir saistīts ar sākotnējās organoleptiskās un uztura kvalitātes samazināšanos.
Ceturtais diapazons
- Svaigi sagriezti pārtikas produkti: ceturtās kategorijas pārtikas produkti ir produkti, kas VIŅI NAV ATBILDĪJUŠI SILDĪGU APSTRĀDI (ne siltumu, ne aukstumu), BET tie ir tīri, sagriezti un iepakoti gatavās paplātēs; NB! Svaigi sagrieztus pārtikas produktus var uzglabāt IEROBEŽOTU LAIKU un tikai pēc ledusskapja. Piemēri ir svaigi augļi un dārzeņi, kas ir mazgāti, sagriezti, iepakoti maisos vai paplātēs, izgatavoti no plastmasas vai plastmasas plēves, lai būtu gatavi lietošanai. Derīguma termiņš ir dažas dienas, ja tiek garantēta temperatūras uzturēšana, kas nepārtraukti nosēžas (vidēji) no 0 līdz 4 ° C visā pēcražas novākšanas posmā: no apstrādes līdz transportēšanai un uzglabāšanai. Svaigi sagrieztu produktu "minimālā apstrāde" atšķiras no šī vispārējā principa, jo daudzos gadījumos tie mēdz uzsvērt ātrbojīgumu, piemēram, sagriešanu, lai sadrumstalotu cilindros, kubiņos, šķēlēs un citur. Sakarā ar šiem procesiem produkts kļūst ātri bojājošs, un tāpēc tas ir jāpakļauj dažādu tehnoloģiju atbalstam, sākot no biokonservēšanas (piena baktēriju izmantošana) līdz saglabāšanai mainītā atmosfērā.
Piektais diapazons
- Augsta diapazona pārtikas produkti: tie ir piektās kategorijas pārtikas produkti i Pusfabrikāts, tāpēc VISI produkti kas jau ir apstrādāti VĀRŠANAS SILTUMA APRŪPĒŠANĀ un pēc tam tiek iesaiņoti vakuumā vai mainītā atmosfērā; Piektā diapazona pārtikas produktus parasti uzglabā ledusskapja temperatūrā. Šim nolūkam piemēroti ir iepriekš vārīti saldēti kartupeļi. Līdzīgi kā svaigi sagrieztiem produktiem, vissvarīgākie komerciālie aspekti ir vidējais uzglabāšanas laiks 10–16 dienas un vērtīgo organoleptisko īpašību saglabāšana, pat ja aromāts var atšķirties no svaigi pagatavota produkta.
