Svaigas sezonas zivis

Ar svaigām zivīm rīkojas maz, un uzmanīgi, tiklīdz tās ir nozvejotas, tās tūlīt ievieto sasmalcināta ledus kastēs, lai uzturētu zemu temperatūru; visbeidzot, to nosūta veselības kontrolei, lai pārbaudītu organoleptiskās un fiziskās īpašības.

Svaigas zivis, tāpat kā vairums pārtikas produktu, ko nevar ilgstoši uzglabāt, ir produkts, kura pieejamība ir atkarīga no ražas novākšanas sezonas; tas nenozīmē, ka zivis (un visus pārējos zvejas produktus) NAV uzglabājamas ilgstoši; gluži pretēji, lielākā daļa tās patēriņa, kas attiecas uz cilvēku uzturu, attiecas uz pārtiku, kas ir atdzesēta un sasaldēta vai sasaldēta (pamatojoties uz konkrēto izmēru). No otras puses, ir taisnība, ka starp zivīm, kuras vairs nav svaigas un saldētas zivis, patērētāja izvēlei jābūt vērstai uz pārtiku, kas tiek uzglabāta ļoti zemā temperatūrā un ar tehnoloģiski progresīvām procedūrām, lai saglabātu to organoleptiskās, garšas un uzturvērtības īpašības; tas nenozīmē, ka, ja ir iespēja, būtu Jebkurā gadījumā ieteicams dot priekšroku "svaigu sezonas zivju iegādei, kas nāk no t.s."īsa piegādes ķēde ".
Mēs jau esam redzējuši īpašā rakstā (Zivju degradācija - zivju saglabāšana), kā atpazīt svaigu zivi no slikti konservētas ... bet, ja tā ir taisnība, ka īsa piegādes ķēde ir vienīgā pārdošanas / piegādes metode, garantē labu ilgumu glabāšanas laiks (produkta dzīves ilgums), ir arī taisnība, ka tam var būt veids, kā pastāvēt tikai tuvumā (ar pielaidi daudziem desmitiem kilometru) no savākšanas vietas un pāri visam tam vajadzētu būt tirgus zivis sezon.
NB! Šis diskurss attiecas tikai uz zivīm, kas nozvejotas vai audzētas valsts līmenī un saskaņā ar noteikumiem par sugas bioloģisko aizsardzību; zivis, kas izvestas uz ārzemēm vai starptautiskajos ūdeņos, maksimālajā uzglabāšanas laikā nevar sasniegt tirdzniecības vietu svaigas.
Zemāk mēs sniedzam nelielu tabulu, kurā apkopota dažu zivju sugu sezonalitāte - gan svaigā, gan sālsūdenī; zilā krāsā sāls vai iesāļa ūdens, zaļā - saldūdenī, violetā - migrējošā.

DAŽU SVAIGU ZIVJU PATĒRIŅA LAIKS Zivis Ģen. Februāris Marts. Apr. Mag. Zemāk. Jūl. Pirms. Uzstādīt. Oktobris Nov. Dec Anšovi x x x x x x x x x Zutis x x x x x x x x x x Siļķe x x x Kefale x x x x x x x x Sīga x x x x x x x x x x x x Snapper x x x x x x x x x x x Pike x x x x x x x x x Menca x x x x x x x x x x Jūras karūsa x x x x x x x x x x Tas pāries x x x x x x x x x x x x Jūras zivis x x x x x x x x x x Rombs x x x x x x x x x Lasis x x x x x x x x x x x x Sardīne x x x x x x x x Skumbrija x x x x x x Zole x x x x x x x x x x Jūras asaris x x x x x x x x x x x x Stērdžons x x x x x x x x x x x x tuncis x x x x x x x x Kefale x x x x x x x x x Foreles x x x x x x x x x

Bibliogrāfija:

• Ēdiena gatavošanas pakalpojumu uzlabots laboratorijas kurss - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.

Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes