Precīzāk, tā ir gaļa, kas iegūta, nokaujot tipisku austrumu liellopu šķirni, kas pieder Tadžimas celmam - japāņu melnajiem liellopiem - un tiek audzēta Hjogo prefektūrā. Citi šim produktam izmantotie nosaukumi ir: Kobe niku (神 戸 肉, "Kobe beef"), Kobe-gyu (神 戸 牛) vai Kobe-ushi (神 戸 牛, "Kobe bovle").
Tās organoleptiskās un garšas īpašības, kas tiek uzskatītas par unikālām un neatkārtojamām, pirmkārt, ir attiecināmas uz noteiktu audzēšanas metodi, bet tiek novērtētas arī sākotnējā tirdzniecības posmā. Pamatprincipus nosaka "Kobes liellopu gaļas mārketinga un izplatīšanas veicināšanas asociācija", un to mērķis ir standartizēt šī produkta augstākās kvalitātes līmeni.
Kobes gaļa ir dzīvnieku izcelsmes pārtika. No pirmās pārtikas produktu grupas tas ir bagāts ar olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību, vitamīniem un minerālvielām, kas raksturīgas gaļai. Tam ir arī ievērojams lipīdu daudzums, kas padara to par nepiemērotu parastam uzturam, īpaši liekā svara gadījumā. Turklāt, tāpat kā visu citu gaļu, to nevar ieteikt vai nepiemērot uzturā tiem, kas cieš no noteiktām vielmaiņas, iedzimtām vai iegūtām slimībām. Mēs sīkāk pievērsīsimies vēlāk.
Kobes gaļu var pagatavot kā vienkāršu steiku - "vienkāršs" patiesībā ir ļoti reducējošs termins, kas nozīmē soļu būtiskumu, bet ne to izpildes vieglumu - sukiyaki, shabu -shabu, sashimi un teppanyaki.
Kobes gaļa galvenokārt ir pazīstama ar tās raksturīgo garšu, maigumu un ievērojamo tauku procentu, kas lieliski sadalās muskuļu saišķos (ko sauc par marmora vai dzīslojuma veidošanos). Kopā ar Matsusaka un Ōmi (Yonezawa) visā pasaulē Kobes liellopu gaļa tiek uzskatīta par vienu no. trīs labākie liellopi Japānā un, iespējams, pasaulē (Sandai Wagyuu jeb "trīs lielie vērši").
Kobes gaļa ir ļoti dārga, jo to var tirgot tikai ap 3000 liellopu. 2018. gada martā importētajai Kobes liellopu gaļai, kas tika pārdota Harrodsā (Londona), rekordlielā cena bija 625 sterliņu mārciņas par kilogramu (vairāk nekā 706 eiro par kilogramu); vidēji tas ir pieejams mazās nominālvērtībās par nedaudz zemāku cenu. Japānā visus liellopus, ne tikai tos, kuriem beidzas Kobe liellopu gaļa, var izsekot - izmantojot 10 ciparu skaitli - katrā dzīves cikla posmā.
ar augstu bioloģisko vērtību, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām. Tomēr tam ir liels enerģijas patēriņš, ko galvenokārt izraisa tauku pārpilnība.Kobes gaļas kalorijas galvenokārt nodrošina lipīdi (28 g / 100 g pārtikas) un olbaltumvielas (22 g / 100 g pārtikas); ogļhidrātu (kompleksi, glikogēns) nav vai tie nav būtiski. Peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība, tas ir, tie satur visas neaizvietojamās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās, salīdzinot ar cilvēka modeli. Taukskābes pārsvarā ir nepiesātinātas, īpaši mononepiesātinātās (omega 9 oleīnskābe - OA), kam seko piesātinātās (11 g / 100 g pārtikas) un dažas polinepiesātinātās - galvenokārt sastāv no omega 6. Holesterīns ir ievērojamā daudzumā.
Kobes gaļa nesatur šķiedrvielas, lipekli un laktozi; histamīna koncentrācija nav zināma, bet tai nav nozīmes. Tā vietā tajā ir daudz purīnu un fenilalanīna aminoskābes.
No vitamīnu viedokļa Kobes gaļa ir ēdiens, kas neizceļas no vienas un tās pašas kategorijas produktu - gaļas - vidējā. No ūdenī šķīstošajām - daudz bagātīgākām - tas galvenokārt satur B grupas vielas, piemēram, riboflavīnu (vit B2), niacīnu (vit PP), piridoksīnu (vit B6) un kobalamīnu (vit B12). Taukos šķīstošie šķiet mazāk nozīmīgi, no kuriem ir redzama nozīmīgāka retinola daļa (vit A) un / vai līdzvērtīga (RAE).
Pat attiecībā uz minerālsāļiem Kobes gaļa nav pārāk tālu no savas piederības grupas. Dzelzs, bet arī fosfora un cinka saturs ir labs; tas nodrošina arī kāliju, bet tas netiek uzskatīts par šī minerāla primāro uztura avotu.
ar to pašu darbu. Šajā gadījumā mēs runājam par citu gaļu (medījamo dzīvnieku, subproduktu, mājputnu), bet arī par zivsaimniecības produktiem (spuru zivīm, vēžveidīgajiem, mīkstmiešiem) un olām.Pat vārīta bez tauku pievienošanas, ar 220 kcal / 100 g, Kobes gaļu nevar izmantot uzturā ar lieko svaru. Gluži pretēji, šajā gadījumā būtu ieteicams dot priekšroku liesai gaļai, piemēram, vistas krūtiņai, tītarim, zirgam. , liesas zivis utt.
Sakarā ar apšaubāmo holesterīna un piesātināto tauku saturu - ņemot vērā arī mononepiesātināto omega 9 (OA) ievērojamo kvantitatīvo nozīmi - tā nav izejviela, kas jāiekļauj diētā pret hiperholesterinēmiju. Tās pašas pamatgrupas vietā tie būtu Zivis - īsti spārni - bagāti ar omega 3 (EPA un DHA).
Ja ne aptaukošanās gadījumā, tas ir hipotētiski neitrāls uzturs diētām, kas paredzētas cilvēkiem, kuri cieš no hiperglikēmijas vai 2. tipa cukura diabēta, hipertrigliceridēmijas un hipertensijas.
Kobes gaļa, kas bagāta ar augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielām, ir ļoti noderīga to cilvēku uzturā, kuriem ir lielāka vajadzība pēc visām neaizvietojamām aminoskābēm; piemēram: grūtniecība un zīdīšanas periods, augšana, ārkārtīgi intensīva un / vai ilgstoša sporta prakse, vecums - ēšanas traucējumiem un tendence uz geriatrisko malabsorbciju - patoloģiska malabsorbcija, atveseļošanās no specifiska vai vispārēja nepietiekama uztura, defedācija utt.
Kobes gaļa ir viens no produktiem, no kuriem jāizvairās vai jālieto ārkārtīgi mēreni, smagas hiperurikēmijas gadījumā - nosliece uz podagru - un nierakmeņi vai litoze no urīnskābes kristāliem. Tas būtu pilnībā jāizslēdz no uztura fenilketonūrijas gadījumā. Tam nav kontrindikāciju laktozes nepanesībai un celiakijai; tai vajadzētu būt nekaitīgai arī histamīna nepanesībai.
Kobes gaļa ir ievērojams bioloģiski pieejamā dzelzs avots un piedalās vielmaiņas vajadzību apmierināšanā, kas ir augstāka auglīgām, grūtniecēm, maratona skrējējiem un veģetāriešiem - īpaši vegāniem. Piezīme: Dzelzs deficīts var izraisīt dzelzs deficīta anēmiju. Tas palīdz apmierināt vajadzību pēc fosfora, kas ir ļoti daudz minerālu organismā - jo īpaši kaulos hidroksiapatīta veidā, šūnu membrānu fosfolipīdos un nervu audos utt. Cinka saturs - būtisks un fermentatīva antioksidantu ražošana - to nevar uzskatīt par būtisku kālija avotu, taču tas tomēr piedalās organisma pieprasījuma apmierināšanā - lielāks pastiprinātas svīšanas gadījumā, piemēram, sportojot, palielinot diurēzi un caureju; šī sārmainā jona trūkums - nepieciešams membrānas potenciālam un ļoti noderīgs cīņā pret primāro arteriālo hipertensiju - izraisa, īpaši saistībā ar magnija trūkumu un dehidratāciju, muskuļu krampju parādīšanos un vispārēju vājumu.
Kobes gaļa ir bagāta ar B vitamīniem, visiem koenzīma faktoriem, kuriem ir liela nozīme šūnu procesos. Līdzīgi kā citu gaļu, to var uzskatīt par lielisku atbalstu dažādu ķermeņa audu darbībai. A vitamīns un tā prekursori - RAE, arī ar antioksidantu funkciju - uztur vizuālo un reproduktīvo funkciju optimālā stāvoklī, ļauj diferencēt šūnas utt.
Tas nav atļauts veģetāro un vegānu diētā. Tā nav piemērota hinduistu un budistu uzturam; Kobes gaļa jāuzskata par jūdaismam piemērotu pārtiku, bet ne islāmam, jo nav nokaušanas pamatkritēriju.
Pēc pilnīgas vārīšanas tas ir atļauts arī uzturā grūtniecības laikā.
Vidējā Kobes liellopu gaļas porcija ir aptuveni 100 g (220 kcal).
, bet arī saistaudu tipam un procentuālajai daļai. Šī iemesla dēļ tā ir pazīstama kā sauszemes dzīvnieku gaļas sastāvdaļa, kas ir vispiemērotākā neapstrādātai pārstrādei, jo īpaši Sashimi.Citas tradicionālās Kobes gaļas receptes ir Sukiyak un Shabu-shabu, divi tradicionāli japāņu ēdieni, kas pagatavoti un pasniegti nabemono jeb nabe-vienā no ķīniešu izcelsmes karstajiem katliem. Teppanyaki, kas ir tikpat tradicionāls, ir procesa nosaukums, kas flambēts tieši uz šķīvja.
Savukārt Rietumos Kobes gaļu gandrīz izmanto tikai ēdieniem vai pamatēdieniem, precīzāk apstrādā ar ātru un intensīvu gatavošanu - gan sautētu, gan grilētu, gan grilētu. Ir svarīgi, lai šis ēdiens tiktu turēts reti, pat ja pārmērīgi gatavojot ir "gandrīz" neiespējami padarīt to sausu un cietu. Tā kā tas nav vietējais produkts, austrumu interpretācijas ir īpaši populāras, piemēram, ar saldskābām mērcēm vai soju.
intramuskulāri, kas, dzīslojot to, piešķir tai nepārprotamu izskatu; kā mēs redzēsim vēlāk, šis īpašums tiek mērīts ar īpašu novērtēšanas indeksu (BMS).
Sakarā ar tā ķīmisko sastāvu vai taukskābju attiecību tauku kušanas temperatūra Kobes gaļā - un visos Tadžimas liellopos - ir zemāka nekā parastajai liellopu gaļai. Patiesībā Wagyu gaļa satur daudz lielāku nepiesātināto frakciju tauki nekā vidējā liellopu gaļa, kas audzēta pārējā pasaulē. Tas nodrošina augstu oleīnskābes (mononepiesātinātās omega 9) līmeni, kas, kā zināms, ir olīveļļas raksturīgā taukskābe - un ne tikai -, kas dažādos pētījumos ir pierādījis var samazināt slikto ZBL holesterīnu.
Pēc garšas tas izceļas ar tipisku kausējumu un daudz maigāku, bet tomēr bagātīgāku citu liellopu garšu, kas audzēti ar dažādām sistēmām.
muskuļots.
